لا يتم توزيع الحرارة من موقد الغاز بالتساوي في جميع أنحاء وعاء أو وعاء. نيران الغاز تتصاعد في حلقة من النيران. نظرًا لأن النيران أسفل الوعاء أو المقلاة ، يجب أن تعيد أدوات الطهي توزيع الحرارة خلال المقلاة بحيث يتم طهي الطعام الموجود بداخلها بما فيه الكفاية. يعد ضبط ألسنة اللهب لتتناسب مع حجم المقلاة ونوع أدوات الطهي المستخدمة في موقد الغاز طرقًا للتعويض عن مصدر الحرارة غير المتكافئ. تحتفظ جمعية Minnesota Blue Flame Gas Association بأنه يجب استخدام أواني الطهي التي تقوم بالتسخين بالتساوي أثناء الطهي على مواقد الغاز.
اختيار تجهيزات المطابخ التي توصل الحرارة بالتساوي عند الطهي على مواقد الغاز.نحاس
تعد أحواض النحاس من اختيارات تجهيزات المطابخ باهظة الثمن ، ولكن وفقًا لـ Cooking for Engineers ، عندما تصطف الأحواض بالنيكل أو الصفيح أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإن المقالي هي خيار جيد لجميع المواقد. استخدم مقلاة نحاسية بسماكة حوالي 2.5 مم حتى توصيل الحرارة أثناء الطهي على موقد الغاز.
المنيوم متأين
الألومنيوم هو الخيار المفضل في تجهيزات المطابخ المستخدمة في جميع أشكال المواقد ، بما في ذلك مصدر الحرارة غير المتكافئ من موقد الغاز. تقول خدمة الإرشاد التعاوني بجامعة كليمسون إن أكثر من نصف تجهيزات المطابخ التي اشتراها المستهلكون مبنية من الألومنيوم. تحتوي معظم أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم على طلاء غير لاصق يقلل من حدوث الخدوش. يخضع الألمنيوم المؤكسد لعملية ينتج عنها سطح ألومنيوم أكثر صلابة يطبخ بالتساوي ولن يتفاعل مع الأطعمة الغنية بالمحتوى الحمضي.
الفولاذ المقاوم للصدأ
المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ متينة ولكنها تميل إلى تغيير لونها عند ارتفاع درجة حرارتها. آمنة لغسالة الصحون ، ويمكن بسهولة تنظيف الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وبالتالي فهي اختيار جيد لأدوات الطهي. يحتفظ موقع Consumer Research على الأواني الفولاذية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتجري المقالي الحرارة بشكل موحد عند استخدامها في موقد الغاز وداخل الأفران في درجات حرارة الطهي لا تتجاوز 500 درجة فهرنهايت. تتطلب المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بغض النظر عن موقد الطهي المستخدم ، إضافة الدهون ، مثل الزبدة أو الزيوت أو رذاذ الطهي ، لتجنب الطعام المحروق لأن سطح المقلاة لا يعالج بأي نوع من المواد غير اللاصقة.
الحديد الزهر
يقوم الحديد المصبوب بالتسخين ببطء ، مما يتطلب وعيًا ثابتًا من جانب الطباخ ولهب منخفض الغاز. تقول خدمة الإرشاد التعاوني لجامعة كليمسون أن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر الكلاسيكي تقوم بالتسخين بشكل متساو ، وهو أمر ضروري أثناء الطهي على مصدر حرارة غير متساوي لموقد غاز. يعتبر الحديد الزهر اختيارًا غير مناسب لأدوات الطهي لأنه يتطلب صيانة أكثر من معظم المقالي. افركي زيت الطهي داخل المقلاة بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لموسم المكواة. يصف الطبخ للمهندسين هذا التوابل من الحديد الزهر بأنه ضروري لتشكيل سطح غير لاصق على الخصائص المسامية للحديد عادة. يتم إذابة الدهون وامتصاصها بواسطة الحديد ، ويتم طهي الحديد باستمرار.
